DESCUBRE EL EXQUISITO MENÚ DE AUTOR POR SÓLO 30€ EN ESTE DESTACADO RESTAURANTE DE ALTA COCINA GRANCESA EN MADRID

A pesar de ofrecer carta, barra y menú degustación, Allégorie destaca por sus menús entre semana, convirtiéndose en el destino perfecto para saborear auténtica cocina francesa de autor a precios accesibles.

La Real Academia Española define la alegoría como una «ficción en virtud de la cual un relato o una imagen representan o significan otra cosa diferente». Sin embargo, en el restaurante Allégorie, ubicado en la calle Bretón de los Herreros en Madrid, la alegoría se transforma en una expresión cotidiana del dominio de la sencillez en la cocina. Con apenas cinco meses desde su apertura, este restaurante se ha convertido en un referente de la cocina francesa moderna, destacando por su habilidad para crear platos excepcionales con ingredientes de apariencia simple.

Allégorie ofrece una experiencia gastronómica variada en tres distintos ambientes: una barra para tapas, un salón en la planta superior con capacidad para más de 40 comensales, y un reservado que acomoda hasta 18 personas para una experiencia más íntima. Cada espacio está diseñado para ofrecer una experiencia diferente, adecuada a lo que el cliente esté buscando.

Uno de los pilares de la oferta culinaria de Allégorie es su enfoque en las salsas, defendidas con fervor en sus preparaciones. La cocina del restaurante se apoya en productos de proximidad provenientes de Madrid, Castilla y el sur de Francia, pero son las salsas las que realmente definen el carácter de sus platos. En Allégorie, afirman que las salsas constituyen el ADN de la cocina francesa, capaces de vincular todos los ingredientes y proporcionar una identidad olfativa y gustativa única. Según sus chefs, el éxito de un plato puede depender hasta en un 80% de su salsa.

Al mando de la cocina de Allégorie se encuentra Romain Lascarides, un chef con una impresionante trayectoria en algunos de los mejores restaurantes de Francia. Después de formarse en la escuela de hostelería de Lesdiguère en Grenoble, Lascarides trabajó en las cocinas de destacados restaurantes franceses y llegó a ser sous-chef senior en establecimientos de renombre como La Vague d’Or y el 1947 de Yannick Alleno. Su experiencia internacional incluye una etapa en Sidney antes de aterrizar en Madrid con el proyecto de Allégorie, donde busca ofrecer una nueva imagen de la cocina francesa en el extranjero.

La oferta de Allégorie se divide en dos cartas y tres menús. La carta de tapas, ideal para degustar en la barra, incluye delicias como la caponata, la mousseline de ave al chorizo con salsa cajun, el croque-monsieur trufado y la coliflor especiada. La carta principal, servida en el salón, ofrece una selección de entrantes, cinco platos principales de tierra y mar, y cinco postres. Mientras que el ticket medio de la carta principal es de 60 euros, los menús ofrecen opciones más accesibles.

Durante la semana, de martes a jueves, los comensales pueden optar entre el menú Tradición o el menú Placer, disponibles a 30 y 35 euros respectivamente. El menú Tradición ofrece un entrante, un principal y un postre, mientras que el menú Placer incluye aperitivo, entrante, principal y postre. Para una experiencia más completa, el menú degustación disponible los fines de semana por 70 euros es una excelente opción, presentando platos como vieira cruda, ensalada de coliflor y manzana, y pollo de las Landas Marie Hot.

Para acompañar su comida, Allégorie cuenta con una cuidada selección de 70 referencias de vinos españoles y franceses, incluyendo espumosos del Penedés y champagnes. Esta combinación de sabores tradicionales y modernos en un ambiente acogedor y variado hace de Allégorie un destino destacado para los amantes de la buena mesa en Madrid.